Gambas à African Felicia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal Abra as gambas, fazendo um golpe a todo o comprimento na sua parte superior, mantendo-as espalmadas com palitos. Vá pondo às camadas e temperando com alho picado, sal, sumo de limão e gindungo (=piripiri=pimenta malagueta). Devem ser temperadas umas 2 horas antes de as cozinhar. Numa frigideira ponha a manteiga suficiente e um pouco de óleo e frite-as. Depois de fritas, retire os palitos e sirva com uma rodela grande de limão.

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