Marmoreado de Queijo com Chocolate e Gengibre Felicia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal Ingredientes: 1 colher de sopa de gelatina em pó (+-11 g); 80 g de chocolate para culinária; 500 g de queijo creme (gordo); 180 g de biscoitos de amêndoa; 4 colheres de sopa de essência de amêndoa; 125 g de chocolate branco + 25 g; 4,5 dl de natas; 120 g de açúcar; 50 g de manteiga derretida; gengibre ralado fresco ou seco. Confecção: Barre com manteiga uma forma de tarte amovível com 20 cm de diâmetro. Passe os biscoitos pela máquina 1 2 3. Misture muito bem os biscoitos esmagados com a manteiga derretida e deite na forma calcando bem. Ponha a forma no frigorífico durante 15 minutos. Entretanto derreta 125 g de chocolate branco partido aos bocados com 2 colheres de sopa de natas em banho-maria. Depois de derretido, misture e bata um pouco com o queijo creme, 2 colheres de sopa de xarope de amêndoa, a pitada de gengibre e o açúcar. Reserve. Coloque a gelatina e 6 colheres de sopa de água numa tigela e leve ao lume em banho-maria, mexendo de vez em quando para se dissolver totalmente a gelatina. Retire do lume e reserve. Engrosse um pouco as natas (3 dl) e adicione à mistura anterior, juntamente com a gelatina dissolvida misturando bem. Retire a forma do frigorífico. Deite esta massa às colheradas para dentro da forma, alise e ponha novamente no frigorífico. Misture o chocolate para culinária partido com o xarope de amêndoas e leve ao lume em banho-maria para derreter. Derreta também em banho-maria o restante (25 g) de chocolate branco com 2 colheres de sopa de natas. Depois de derretido, deixe arrefecer um pouco, retire o doce do frigorífico e deite por cima do bolo. Com ajuda de um garfo fino ou de um palito misture levemente os dois chocolates para dar aspecto de marmoreado. Desinforme o bolo e sirva fresco.

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